Tafelspitz schnell & einfach – Für Genießer mit wenig Zeit
afelspitz – das klingt nach Sonntagsbraten, Großmutter und langem Köcheln im Suppentopf. Aber wer sagt eigentlich, dass gutes Fleisch immer stundenlang braucht?Mit diesem Rezept wird das edelste Stück vom Rind in unter 30 Minuten zum Star auf deinem Teller – zart, aromatisch, alltagstauglich.
Zutaten
- 500–600 g g Tafelspitz, am besten in kleinen Stücken
- 2 EL Butter (oder pflanzliche Alternative)
- 1 EL Bratöl
- 1 EL Gewürzmischung (leicht scharf, z. B. Paprika, Chili, Kreuzkümmel)
- 1 Bund grüner Spargel
- 300 g kleine Kartoffeln
- 6-8 Stk kleine Zwiebeln oder Schalotten
- 2 Handvoll frischen Spinat
- Salz, Pfeffer
- Frischer Oregano oder andere Gartenkräuter
- (Optional: ein Schuss Rotwein für die Sauce)
Anleitungen
- Schritt 1: Gemüse vorbereitenDie kleinen Kartoffeln halbieren und mit Schale in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen.Zwiebeln schälen, ganz lassen oder halbieren.Den grünen Spargel putzen (holzige Enden abschneiden).Spinat waschen und bereitstellen.
- Schritt 2: Tafelspitz anbratenTafelspitz-Stücke aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.Eine große Pfanne richtig heiß werden lassen. Butter und Bratöl dazu.Fleisch einlegen – nicht bewegen! – und 3–4 Minuten auf der ersten Seite scharf anbraten.Mit der Gewürzmischung bestreuen, dann wenden.Zwiebeln und frischen Oregano dazugeben.Nach weiteren 3–4 Minuten ist das Fleisch rosé und saftig.Wer es lieber durchgebraten mag: Hitze etwas reduzieren und ein paar Minuten länger drin lassen.Optional: Mit einem Schuss Rotwein ablöschen, kurz einköcheln lassen – ergibt eine schnelle Sauce!
- Schritt 3: Gemüse finalisierenDen Spargel in etwas Öl anbraten, bis er leicht Farbe bekommt (ca. 5 Minuten).Spinat in einer separaten Pfanne mit etwas Öl kurz andünsten, bis er zusammenfällt – dauert keine 2 Minuten.