Ein hochgezüchtetes Mastschwein braucht jedoch zusätzlich zu den Abfällen aus der Produktion hochwertiges Futtergetreide und Körnerleguminosen, wie Erbsen und bitterstofffreie Ackerbohnen. Das Futterschrot weichen wir vorher als Flocken gequetscht mit Molke ein. So fressen es die Schweine am liebsten. Die Ferkel bekommen als erste feste Nahrung eine Art Brei: gemahlenes Futter, eingeweicht in heißem Wasser. Wir versuchen, das gesamte Futter hier auf dem Hof anzubauen.

Jungtiere werden aufgezogen

Wir halten ca. 60 Milchkühe der Rassen Schwarzbuntes Niederungsrind und Rotbunte im Doppelnutzungstyp. Alle Kälber, die hier auf dem Hof geboren werden, bleiben auch hier, so dass wir  über 100 Kälber, Rinder und Bullen halten. Die weiblichen Tiere dienen der Nachzucht, die männlichen Tiere werden mit zwei Jahren geschlachtet und ausschließlich an unsere Mitglieder und in den eigenen Läden vermarktet. Wir bringen die Tiere selbst zur ca. 15 km entfernten Landschlachterei. Dieser Familienbetrieb schlachtet und verarbeitet in der Woche insgesamt nur zehn Rinder und 20 Schweine.

Alle Kälber bleiben nach der Geburt etwa eine Woche bei ihren Müttern und werden dann vier Monate mit Vollmilch gefüttert. In dieser Zeit bekommen sie etwa 950 Liter Vollmilch. Das macht gut 15 Prozent der jährlichen Milchleistung unserer Kühe aus. Dadurch sind unsere Kälber sehr gesund und frohwüchsig und wir legen so das Fundament für ein langes, gesundes Leben unserer Milchkühe. Schon jetzt leben unsere Kühe doppelt so lange wie in der konventionellen  Landwirtschaft.

Die Rinder bekommen nur hofeigenes Futter

Die Fütterung unserer Rinder wird von den Bedürfnissen der Tiere und auch von der Käserei bestimmt. Das Rind ist als Wiederkäuer in der Lage aus Gras und Futterleguminosen (Klee und Luzerne) Milch und Fleisch zu produzieren.  Das bedeutet, dass Rinder Flächen nutzen können, die der menschlichen Ernährung sonst nicht zuträglich wären. Unsere Rinder haben im Sommer Weidegang, im Winter bekommen sie Kleegrasheulage und Heu. Denn nur die Milch aus einer möglichst reinen Gras und Heufütterung ist so gut bekömmlich und hat einen hohen Gehalte an Omega³ Fettsäuren. Durch den Verzicht auf hohe Milchleistungen erzielen wir eine besondere Qualität der Milchprodukte. Gleichzeitig fördern wir damit die Gesundheit unserer Tiere.

Die Fruchtfolgen

Wir bewirtschaften in Kattendorf und Neverstaven heute ca. 240 Hektar Land, von denen wir ca. 200 Hektar ackerbaulich nutzen. Die anderen Flächen sind Dauergrünland, die als Weiden und Wiesen genutzt werden. Wir bauen im Ackerbau folgende Kulturen an: Dinkel, Roggen und Weizen als Brotgetreide. Gerste, Triticale, Weizen, Hafer, Erbsen und Ackerbohnen als Futtergetreide. Zusätzlich haben wir Kartoffeln und das Kleegras für die Rinder. Darüber hinaus bearbeiten wir das Land für die Gärtnerei, damit unser vielfältiges Gemüsesortiment gut gedeiht.

Jeder Bodentyp benötigt einen angepassten Fruchtwechsel, um das optimale Ergebnis am jeweiligen Standort zu erreichen. Da unsere Böden etwas unterschiedlich sind, arbeiten wir mit insgesamt fünf Fruchtfolgen. Als Beispiel hier die Fruchtfolge in Neverstaven: 1. Jahr: Rotkleegras, 2. Jahr: Rotkleegras, 3. Jahr: Dinkel, 4. Jahr: Dinkel, 5. Jahr: Erbsen/Bohnen, 6. Jahr: Roggen. Das sind drei Jahre aufbauende Fruchtarten und drei Jahre abbauende Fruchtarten – und damit befinden wir uns im Gleichgewicht.

Neben der Auswahl der Pflanzen für den Standort, bauen wir auch Gründüngungspflanzen an, die nicht geerntet, sondern als Humusspender in den Boden eingearbeitet werden. Zudem achten wir darauf, dass alle Felder im Winter bewachsen sind, um ein Auswaschen der Nährstoffe zu verhindern. Deshalb geben wir auch den mit Stroh vermischten Dung unserer Tiere, nach einer Reifungszeit mit den Kompostpräperaten, auf die Felder zurück. Die Tiere bekommen ihr Futter von den Feldern und geben ihren Mist dem Boden zur Düngung zurück. Wir haben hier eine Kreislaufwirtschaft eingerichtet, die weitestgehend in sich geschlossen ist.

Die Bodenbearbeitung

Wir bearbeiten die Böden möglichst schonend. Wir arbeiten flach und vermeiden zu viele Überfahrten mit schweren Geräten. Denn der Boden ist sehr druckempfindlich und soll nicht verdichtet werden. Damit pflegen wir auch unsere wichtigsten Helfer, die Regenwürmer und die anderen Lebewesen im Boden.

Der Gang über die Äcker und der häufige Blick des Ackerbauern, ist genauso wichtig wie die richtige Düngung. Es ist ein Entwicklungsgang für den Menschen, der dort tätig ist. Immer wieder wird das Bewusstsein geschärft und die Korrektur der eigenen Urteile an der Wirklichkeit gefordert. Wenn wir dann aber vor einem erntereifen Feld stehen, bei dem alles geklappt hat, kommt immer wieder tiefe Dankbarkeit auf.

Bodenfruchtbarkeit – die Grundlage für alles Wachsen und Gedeihen

Die Grundlage für das Pflanzenwachstum sind Boden, Wasser, Luft und Wärme. Als Landwirte können wir vor allem den Boden und die Bodenfruchtbarkeit entscheidend beeinflussen, indem wir gute Bedingungen für Pflanzen und ihrer Wurzeln, Bodentiere und Mikroorganismen schaffen. Denn die sorgen dafür, dass Luft und Wasser zirkulieren können und der Boden eine gute Struktur sowie einem guten Humusgehalt hat – und deshalb fruchtbar ist.

Wir bearbeiten unsere Böden so flach wie möglich, um die verschiedenen Bodenschichten, die von unterschiedlichen Organismen besiedelt werden, nicht zu vermischen. Die wirklich tiefe Lockerung des Bodens, bis zu ein oder gar zwei Meter tief, können die Pflanzen mit ihren Wurzeln sowieso viel besser und nachhaltiger als wir. Jede abgestorbene Wurzel ist  Nahrung für das Bodenleben und hinterlässt nach ihrer „Verdauung“ diesen kleinen kostbaren Hohlraum, in dem dann Luft und Wasser ihren Weg finden können.

Düngung und Gründüngung

Wir säen ganz gezielt Gründüngungen aus, insbesondere Kleegras, das zwei Jahre stehen bleibt und so den Boden sehr tief und gründlich durchwurzelt. Damit verbessern wir den Humusgehalt des Bodens, seine Struktur und Atemfähigkeit. Außerdem gehört der Klee zu den Leguminosen, die in einer intensiven Symbiose mit den sogenannten Knöllchenbakterien Stickstoff aus der Luft binden können. Das ist für uns der einzige Weg, Stickstoff in unseren Betriebskreislauf zu bekommen.

Es ist heute bekannt, dass die Vielfalt an Bodenleben durch die Kombination von Gründüngung und tierischem Mist am größten ist. Das Kleegras hat also gleich eine doppelte Funktion. Denn wenn wir es an unsere Kühe verfüttern, geben sie uns nicht nur ihre gute Milch, sondern auch ihren Mist, in dem neben Stickstoff noch andere wichtige Pflanzennährstoffe enthalten sind. Diesen Mist lassen wir eine Zeitlang mit den biologisch-dynamischen Kompostpräparaten rotten und streuen ihn dann auf unsere Felder. Dort wirkt er auf mehrfache Weise: Neben den Nährstoffen, die wir damit auf unsere Felder bringen, geben wir unserer Erde auch das Stroh in veredelter Form zurück. Auch dadurch verbessert sich der Humusgehalt des Bodens. Zusätzlich präparieren wir den Mist unserer Tiere regelmäßig mit einer besonderen Heilkräuterzubereitungen. Dadurch kann der Mistkompost in besonderer Weise heilsam auf die Bodenprozesse wirken und auch auf das Wachstum der Pflanzen.

Alle Maßnahmen zusammen helfen, die Bodenfruchtbarkeit nicht nur zu erhalten, sondern sie auch für künftige Generationen zu fördern. Und das ist die Grundlage für wohlschmeckende und uns wahrhaft nährende Lebensmittel.

Unser Hof ist ziemlich groß und schön in sich geschlossen. Wir haben viel Wald und Wiesen drumherum, die uns quasi in den Arm nehmen. Übrigens, hochspannende Hochspannungsleitungen gibt’s bei uns keine, also keine Sorge, das Idyll bleibt unberührt.

Aber das Beste kommt zum Schluss: Über die Jahre hinweg haben sich bei uns immer mehr seltene und geschützte Arten angesiedelt. Ein bisschen wie ein Tierhotel, nur ohne Touristen.

Also, wenn ihr mal vorbeischauen wollt, könnt ihr euch auf eine abwechslungsreiche Landwirtschaft und jede Menge Natur freuen. Wir sind stolz auf unser vielseitiges Land und die tollen Bewohner, die es beherbergt!

Unsere Landwirtschaft: Alles im Einklang und tierisch clever!

Wir führen unsere Landwirtschaft als echten Organismus – da werden nicht nur die Ärmchen und Beinchen, sondern alles, wirklich alles, sorgfältig aufeinander abgestimmt. Das Ganze hat Methode und erinnert ein bisschen an die großartige Choreografie von Rudolf Steiner in Koberwitz.

Abhängig von den unterschiedlichen Bodentypen haben wir clevere Fruchtfolgen im Ärmel. Die sind nicht nur gut für unseren Hof und unsere Kunden, sondern tun auch unseren Böden einen Riesengefallen. Unsere Tiere? Die sind wahre Genießer und knabbern fleißig an dem, was auf unseren Feldern wächst.

Das Geheimnis? Kreislaufwirtschaft! Hier arbeiten die verschiedenen Teile unserer Landwirtschaft Hand in Hand. Unsere Felder liefern genug Futter und Stroh für unsere Kühe, Rinder und die Schweine. Das Stroh ist übrigens nicht nur zum Schlafen da, sondern wird auch zu erstklassigem Dünger, der unsere Böden fruchtbarer macht. Ja, wirklich, unser Mist ist ein wahrer Star in dieser Geschichte!

Und unsere Kühe? Die sind echte Milchmeisterinnen. Ein Großteil ihrer Milch wird zu köstlichem Käse verarbeitet, wobei auch die Molke nicht zu kurz kommt. Sie wird nämlich von unseren Schweinen als leckeres Buffet verschlungen. Das nennen wir mal eine Win-Win-Situation!

Alles ergibt Sinn und bildet gemeinsam unseren Hof. Unsere Tiere produzieren genau so viel Mist, wie wir benötigen, um unsere Böden zu düngen. Die Anzahl der Tiere passt sich also perfekt an die Größe unseres Betriebs an. So bleibt alles in Balance, wie bei einer gut getimten Tanzvorführung.

Wir sind stolz darauf, dass alles bei uns so harmonisch zusammenarbeitet. Das ist der Schlüssel zu einer erfolgreichen und nachhaltigen Landwirtschaft, die sich immer weiterentwickelt.

Tierische Freundschaft: Zusammen durch Dick und Dünn

Wisst ihr, bei uns geht es nicht nur um Tierhaltung, es ist viel mehr ein Miteinander. Wir teilen unser Leben seit einer gefühlten Ewigkeit mit unseren pelzigen und borstigen Freunden – den Kühen und Schweinen. Und wir haben ihnen so einiges zu verdanken. Das wollen wir nicht einfach so hinnehmen, sondern wir legen großen Wert darauf, dass es unseren tierischen Kameraden richtig gut geht.

Unsere Tiere haben bei uns ihr eigenes kleines Paradies. Wir lassen die Milchkühe und Rinder raus in die freie Natur, wo sie sich so richtig austoben können. Die Futterschüsseln sind stets mit einer extra Portion Liebe gefüllt, und menschliche Zuwendung gibt es bei uns in Hülle und Fülle. Uns liegt nämlich sehr daran, dass unsere tierischen Freunde ein sorgenfreies Leben führen können.

Unsere Tiere sind für uns wahre Schätze. Sie schenken uns nicht nur Nahrung und wertvollen Dünger für unsere Felder, sondern auch etwas, das schwer in Worte zu fassen ist. Da ist so etwas Seelisches, das man in ihrer Nähe spürt. Etwas Magisches, das sich nicht in Zahlen oder Fakten ausdrücken lässt. Geht man in den Kuh- oder Schweinestall, spürt man förmlich, wie sich die Stimmung aufhellt. Ein bisschen wie ein Besuch bei guten Freunden.

Wir sorgen dafür, dass unsere tierischen Freunde im Familienverband auf dem Hof weiterleben können. Hier kommen sie zur Welt, und hier verabschieden sie sich zu ihrer letzten Reise. Und wenn wir dann ihr köstliches Fleisch auf dem Teller haben, sind wir ihnen von Herzen dankbar. Es ist eine Art „Danke“ für all das Gute, das sie uns tagtäglich schenken.

Unser Hof ist ziemlich groß und schön in sich geschlossen. Wir haben viel Wald und Wiesen drumherum, die uns quasi in den Arm nehmen. Übrigens, hochspannende Hochspannungsleitungen gibt’s bei uns keine, also keine Sorge, das Idyll bleibt unberührt.

Aber das Beste kommt zum Schluss: Über die Jahre hinweg haben sich bei uns immer mehr seltene und geschützte Arten angesiedelt. Ein bisschen wie ein Tierhotel, nur ohne die nervigen Touristen.

Also, wenn ihr mal vorbeischauen wollt, könnt ihr euch auf eine abwechslungsreiche Landwirtschaft und jede Menge Natur freuen. Wir sind stolz auf unser vielseitiges Land und die tollen Bewohner, die es beherbergt!

Unsere Landwirtschaft: Alles im Einklang und tierisch clever!

Wir führen unsere Landwirtschaft als echten Organismus – da werden nicht nur die Ärmchen und Beinchen, sondern alles, wirklich alles, sorgfältig aufeinander abgestimmt. Das Ganze hat Methode und erinnert ein bisschen an die großartige Choreografie von Rudolf Steiner in Koberwitz.

Abhängig von den unterschiedlichen Bodentypen haben wir clevere Fruchtfolgen im Ärmel. Die sind nicht nur gut für unseren Hof und unsere Kunden, sondern tun auch unseren Böden einen Riesengefallen. Unsere Tiere? Die sind wahre Genießer und knabbern fleißig an dem, was auf unseren Feldern wächst.

Das Geheimnis? Kreislaufwirtschaft! Hier arbeiten die verschiedenen Teile unserer Landwirtschaft Hand in Hand. Unsere Felder liefern genug Futter und Stroh für unsere Kühe, Rinder und die Schweine. Das Stroh ist übrigens nicht nur zum Schlafen da, sondern wird auch zu erstklassigem Dünger, der unsere Böden fruchtbarer macht. Ja, wirklich, unser Mist ist ein wahrer Star in dieser Geschichte!

Und unsere Kühe? Die sind echte Milchmeisterinnen. Ein Großteil ihrer Milch wird zu köstlichem Käse verarbeitet, wobei auch die Molke nicht zu kurz kommt. Sie wird nämlich von unseren Schweinen als leckeres Buffet verschlungen. Das nennen wir mal eine Win-Win-Situation!

Alles ergibt Sinn und bildet gemeinsam unseren Hof. Unsere Tiere produzieren genau so viel Mist, wie wir benötigen, um unsere Böden zu düngen. Die Anzahl der Tiere passt sich also perfekt an die Größe unseres Betriebs an. So bleibt alles in Balance, wie bei einer gut getimten Tanzvorführung.

Wir sind stolz darauf, dass alles bei uns so harmonisch zusammenarbeitet. Das ist der Schlüssel zu einer erfolgreichen und nachhaltigen Landwirtschaft, die sich immer weiterentwickelt.

Tierische Freundschaft: Zusammen durch Dick und Dünn

Wisst ihr, bei uns geht es nicht nur um Tierhaltung, es ist viel mehr ein Miteinander. Wir teilen unser Leben seit einer gefühlten Ewigkeit mit unseren pelzigen und borstigen Freunden – den Kühen und Schweinen. Und wir haben ihnen so einiges zu verdanken. Das wollen wir nicht einfach so hinnehmen, sondern wir legen großen Wert darauf, dass es unseren tierischen Kameraden richtig gut geht.

Unsere Tiere haben bei uns ihr eigenes kleines Paradies. Wir lassen die Milchkühe und Rinder raus in die freie Natur, wo sie sich so richtig austoben können. Die Futterschüsseln sind stets mit einer extra Portion Liebe gefüllt, und menschliche Zuwendung gibt es bei uns in Hülle und Fülle. Uns liegt nämlich sehr daran, dass unsere tierischen Freunde ein sorgenfreies Leben führen können.

Unsere Tiere sind für uns wahre Schätze. Sie schenken uns nicht nur Nahrung und wertvollen Dünger für unsere Felder, sondern auch etwas, das schwer in Worte zu fassen ist. Da ist so etwas Seelisches, das man in ihrer Nähe spürt. Etwas Magisches, das sich nicht in Zahlen oder Fakten ausdrücken lässt. Geht man in den Kuh- oder Schweinestall, spürt man förmlich, wie sich die Stimmung aufhellt. Ein bisschen wie ein Besuch bei guten Freunden.

Wir sorgen dafür, dass unsere tierischen Freunde im Familienverband auf dem Hof weiterleben können. Hier kommen sie zur Welt, und hier verabschieden sie sich zu ihrer letzten Reise. Und wenn wir dann ihr köstliches Fleisch auf dem Teller haben, sind wir ihnen von Herzen dankbar. Es ist eine Art „Danke“ für all das Gute, das sie uns tagtäglich schenken.

Unsere Herstellungsverfahren waren und sind sehr traditionell:

• zur Gewinnung unseres Rahms für die Butterherstellung lassen wir die Milch über Nacht aufrahmen, um morgens den Rahm abnehmen zu können,
• wir arbeiten am liebsten in unserem 1200l fassenden Kupferkessel, den man meist nur im Alpenraum findet,
• mit Kälbermagenlab (Enzym aus dem Labmagen von jungen Kälbern) legen wir die Milch zur Käseherstellung dick,
• wir schneiden die entstandene, sogenannte Gallerte von Hand mit einer Käseharfe,
• bis wir unsere Käse portionieren heben wir einen großen Käse mittels eines über 2 x 2m großen Flachstuches, im Gesamtauszug, aus dem Kupferkessel aus.
• Unsere gesamten naturgereiften Käsebestände werden mit viel Hingabe mehrmals in der Woche mit einer Bürste gepflegt und auch unsere Gouda und Käse im Goudaformat werden wöchentlich von Hand gewendet und gepflegt
• unsere Saure Sahne wird auch durch die natürliche Aufrahmung bei der Quarkherstellung gewonnen
• unser Quark entsteht durch reine Säuregerinnung → ohne Labeinwirkung und tropft über Nacht auf einem 1,5 x 3 m großen Verarbeitungstisch ab, bis er die richtige Konsistenz hat.

Die Käserei ist ein sehr dynamischer Betriebsteil, der sich ständig weiterentwickelt. Im Laufe der Jahre konnten wir die Rezepturen und Abläufe immer besser an die Standortbedingungen und die Kattendorfer Milch anpassen, sodass viele wohlschmeckende Käse in unseren Kellern reifen und auch die ein oder andere Variation oder neue Käsesorte ausprobiert werden kann. Sehr zum Gefallen unserer Mitglieder und allen Feinschmeckern, die in den Genuss unserer Käse kommen. Ungeachtet dessen, dass wir Käser und Käserinnen es auch schätzen und lieben, bei dem unglaublichen Reichtum an Vielfalt und Möglichkeiten der Käsewelt, dieses wundervolle Handwerk voll ausschöpfen zu dürfen.

Wolltet ihr schon immer mal wissen wie Käse und Milchprodukte hergestellt werden, dann schreibt uns gerne für einen Schnuppertag oder, idealerweise, ein mehrwöchiges Praktikum an.

Herzliche Grüße aus der Kattendorfer Hofkäserei